​Yo originalmente comencé mi carrera como cocinero y luego me convertí en pastelero. A través de ensayos y errores para atender a clientes con alergias, desarrollé el "Pastel Milagro" 100% a base de plantas que no utiliza trigo, lácteos ni huevos. En ese momento, ni siquiera conocía términos como a base de plantas, vegano o sin gluten, pero un viajero vegano de Reino Unido que amó este pastel me inspiró a crear dulces que deleitarían a muchas personas. Posteriormente, abrí un restaurante que no solo ofrece dulces sino también ramen vegano sin gluten enfocado en ingredientes locales. Gracias al boca a boca, hemos visto un aumento en clientes del extranjero y me he dado cuenta de que hay muchas personas en todo el mundo que buscan alimentos sin gluten y a base de plantas. Especialmente, los momentos en que niños y familias con alergias dicen: "Podemos comer aquí con seguridad" reafirman la importancia de la "experiencia culinaria memorable" que aspiro a ofrecer. Cuando los clientes me dicen que se emocionaron tanto que lloraron, realmente siento que estoy contento de haber llegado hasta aquí. En el futuro, tengo la intención de seguir desarrollando nuevos dulces a base de leche de soja y expandir una cultura alimentaria orientada a la salud mientras valoro las tradiciones de Kioto. Me esfuerzo diariamente por entregar seguridad e impacto emocional a través de la comida.