WHY A SOY MILK PASTRY CHEF MADE RAMEN
豆乳甜点师为何开始制作 Ramen。
约16年前，我为一位对23种食物过敏的男孩制作了一只蛋糕。
看到他无法与家人分享同样食物的孤独，让我开始正视饮食屏障。即使不用小麦、鸡蛋和乳制品，也想做出人人都能一起说“好吃”并微笑的东西。经过反复尝试，不含相关过敏原的蛋糕诞生了。
世界各地的人来到京都，却有人因过敏、宗教或信仰无法充分体验日本饮食文化。因此我们制作了以豆乳为基础、100%植物性且无麸质的 Ramen。
这不是潮流，
而是待客之道。 RAMEN AS HOSPITALITYFROM THE FIELD TO THE BOWL
为豆乳而生，自主培育的大豆品种。
甘甜、醇厚、没有豆腥味。
这就是我们自主培育的大豆“香醇”。
2013年，为寻找真正适合豆乳的大豆，豆乳甜点师开始育种。香醇富含带来鲜味的氨基酸，不依赖调味料也能产生自然的鲜味与深度。
这碗 Ramen
不是从厨房，而是从田野开始。
ONE TABLE FOR EVERYONE
从田野到餐桌，
每一步都连接着安心。
- 种植大豆
从理想的豆乳味道反向思考，培育自主品种“香醇”。
- 自己制作面条
为预防交叉污染而设的自营无麸质专用制面工厂。
- 围坐同一张餐桌
从京都送上一碗人人都想选择的 Ramen，而不是为限制而生的替代品。