豆乳パティシエ,
植物性料理研究家
Yukiko Uno, una chef y pastelera nacida en Kioto, comenzó su carrera como chef antes de fundar la pastelería "Mushiyashinai" en el distrito de Sakyo, Kioto, donde comenzó a desarrollar dulces en serio. Inspirada por conocer a clientes con alergias, ideó el "Pastel Milagro", que es 100% a base de plantas y no utiliza trigo, productos lácteos ni huevos. Inicialmente, no estaba al tanto de conceptos como el veganismo y las dietas sin gluten, pero las interacciones con viajeros veganos de Reino Unido la llevaron a darse cuenta de la importancia de "alimentación sin barreras" para atender diversas necesidades dietéticas, como alergias alimentarias y restricciones religiosas.Actualmente, ha ampliado sus actividades más allá de los dulces a una amplia gama de platos como el ramen, proponiendo una cultura alimentaria que todos puedan disfrutar de manera segura y deliciosa mientras respetan las tradiciones e ingredientes de Kioto. Aprovechando su posición como no vegana, continúa explorando ideas basadas en plantas mientras prueba la gastronomía gourmet en todo el mundo. Desde su ciudad natal Kioto hasta el mundo, está trabajando activamente para eliminar las "barreras alimentarias".
Nuestro objetivo no es solo ofrecer opciones basadas en plantas, sino también proporcionar "experiencias gastronómicas emocionalmente impactantes" que conmuevan el corazón en el momento de comer. Respetando la esencia de Kioto mientras fusionamos la conciencia de la salud y los sabores tradicionales, aspiramos a reconstruir una nueva cultura alimentaria. Además, a través de sesiones de estudio, seminarios y apariciones en medios sobre alergias y veganismo, trabajamos activamente para crear una sociedad donde se puedan elegir menús sin barreras de manera natural. Nuestro deseo es expandir un mundo donde las personas puedan compartir "deliciosidad" al disfrutar de sus comidas, independientemente de cualquier restricción dietética o valores personales que tengan.
by YUKIKO UNO Gastro_Miracle
