豆乳甜點師傅,
植物性料理研究家
鵜野友紀子，京都出生的料理師傅和甜點師傅，開始了她的料理師傅生涯後，在京都左京區創立了甜點店「Mushiyashinai」，並開始專心開發甜點。受到與有過敏的顧客相遇的啟發，她創製了不使用小麥、乳製品和雞蛋的100％植物性「奇蹟蛋糕」。起初，她並不了解純素和無麩質等概念，但通過與來自英國的純素旅行者的交流，她意識到“食物無障礙”以滿足多樣的飲食需求（如食物過敏和宗教限制）的重要性。目前，她不僅僅在甜點方面活動，還擴展到拉麵等廣泛的料理，提出了一種尊重京都傳統和食材的飲食文化，讓每個人都能安全且美味地享用。利用自己不是純素的立場，她繼續探索植物性化的創意，同時品嚐世界各地的美食。從她的家鄉京都出發，積極推動消除“飲食障礙”的活動，走向世界。
我們的目標不僅僅是提供植物性選擇，而是要提供“令人感動的用餐體驗”，在食用的瞬間觸動人心。在尊重京都這片土地本質的同時，融合健康意識和傳統風味，重建新的飲食文化。此外，通過舉辦有關過敏和純素的研討會和講座，參與媒體等活動，我們積極致力於創造一個選擇無障礙菜單成為理所當然的社會。我們的願望是擴展一個世界，無論人們有何種飲食限制或價值觀，都能在享受餐食的過程中共享“美味”。
by YUKIKO UNO Gastro_Miracle
