UNO YUKIKO

unoyukiko.com

豆乳パティシエ, 
植物性料理研究家

うの ゆきこ

略歴

京都生まれの料理人・パティシエ。料理人としてキャリアをスタートさせたのち、京都・左京区にパティスリー「むしやしない」を創立し、本格的にスイーツ開発を始める。アレルギーを持つお客様との出会いを機に、小麦・乳製品・卵を使用しない「ミラクルケーキ」を考案。当初はヴィーガンやグルテンフリーという概念を知らなかったが、イギリスから訪れたヴィーガン旅行者との交流を通じ、食物アレルギーや宗教上の制限など、多様な食のニーズに対応する“食のバリアフリー”の重要性に気づく。現在はスイーツのみならず、ラーメンなど幅広い料理へと活動の場を広げ、京都の伝統や食材を大切にしながら、誰もが安心しておいしく食べられる食文化を提案。自身はヴィーガンではない立場を活かし、世界中のグルメを実際に味わいながらプラントベース化へのアイデアを探求し続けている。地元・京都から世界へ、“食の壁”を取り払う活動を精力的に行っている。

目標と信念

私たちは、単なるプラントベースにとどまらず、食べた瞬間に心が動かされる“感動的な食体験”を提供することを目指しています。京都という土地の本質を尊重しつつ、健康志向と伝統の味を融合させることで、新しい食文化を再構築したいと考えています。また、アレルギーやヴィーガンに関する勉強会やセミナー、メディアへの出演などを通じ、バリアフリーなメニューが当然のように選べる社会をつくるための活動を積極的に行っています。私たちの願いは、人々が食事を楽しむうえで、どんな制限や価値観を持っていても“美味しさ”を共有できる世界を広げることです。

うのゆきこ開発のヴィーガンメニューの一部を紹介

by YUKIKO UNO Gastro_Miracle

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事業者事業者名:株式会社プラントベースドフード
住所:京都府京都市東山区亀井町40
電話番号:+81755513954
責任者:佐藤友紀子

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株式会社プラントベースドフード

〒605-0803 京都府京都市東山区亀井町40

電話番号: 075-551-3954